Ricette › Secondi per la cena
Cavallo (Fettina) con Cavolfiore Arrosto e Curcuma
Ingredienti
carne di cavallo, cavolfiore, curcuma, sale, olio.
Preparazione
La fettina di cavallo con cavolfiore arrosto e curcuma è un secondo proteico magro ricco di ferro eme e composti solforati.
Il cavolfiore al forno sviluppa una nota dolce e nocciolata che bilancia il sapore intenso della carne. La curcuma a crudo aggiunge colore e proprietà antinfiammatorie.
Dividi il cavolfiore in cimette piccole e regolari lavandole bene, asciugale, mettile in teglia con carta forno e condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale mescolando con le mani, poi cuocile in forno già caldo a 200 gradi per 20-25 minuti girandole a metà cottura fino a leggera doratura sui bordi mantenendole morbide dentro. Quando il cavolfiore è quasi pronto scalda una piastra ben calda e griglia la fettina di cavallo 1-2 minuti per lato senza bucarla mantenendola rosata e succosa dentro, poi sala leggermente e lasciala riposare 2 minuti su tagliere coperta. Disponi nel piatto la carne affettata e il cavolfiore arrosto caldo, spolvera subito con un pizzico di curcuma al momento per dare colore dorato e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Aggiungi la curcuma solo a fine cottura e abbinala a un pizzico di pepe nero per aumentare fino a 20 volte l’assorbimento della curcumina. Il cavolfiore contiene sulforafano, attivo solo se la verdura non viene stracotta.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina K, Sulforafano, Curcumina, Potassio, Antiossidanti
