Ricette › Ricette vegetariane
Quinoa con Piselli e Menta
Ingredienti
Quinoa, piselli, menta fresca, sale, olio
Preparazione
Sgrana i piselli freschi o usa quelli surgelati già pronti. Cuoci i piselli in poca acqua bollente con un pizzico di sale per 8-10 minuti finché diventano teneri ma non sfatti. Scolali bene. Sciacqua 80g di quinoa sotto acqua corrente finché l’acqua è limpida. Cuoci la quinoa in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti finché è morbida e sgranata. Scola la quinoa e sgrana con una forchetta. Unisci la quinoa calda ai piselli caldi in una ciotola. Aggiungi 8-10 foglie di menta fresca tritata finemente e mescola. Completa con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva a crudo e servi subito.
Nota: Quinoa 14 g proteine per 100g secco: tutti 9 aminoacidi essenziali, lisina 0.8 g per 100g completa profilo. Sciacquare elimina saponine amare. Cottura 15 minuti: chicchi sgranati, germoglio visibile. Piselli 78% acqua e 5.4 g proteine per 100g: lessi 8-10 minuti restano teneri, dolci. Vitamina C 40 mg per 100g: lessatura breve ne preserva 50%. Folati 65 µg per 100g: sintesi DNA, stabili a 100°C per 10 minuti. Vitamina K 24 µg per 100g piselli, clorofilla depurativa. Menta fresca: mentolo e acido rosmarinico digestivi, vitamina C 31 mg per 100g a crudo. Piselli 20 minuti: sfatti, farinosi, sbiaditi, perdono 70% vitamina C.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 4.1 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K e mentolo. Sale nell’acqua piselli: fissa clorofilla, restano verdi brillanti. Senza sale: ingrigiscono. Piselli surgelati: colti a maturazione, zuccheri intatti, dolci. Piselli freschi vecchi: amidosi, duri. Menta tritata finemente: rilascia oli essenziali, profuma. Menta a pezzi grandi: amara, non si amalgama. Quinoa calda con piselli: assorbe condimento, piatto amalgamato. Quinoa fredda: non lega. Piselli ben scolati: non annacquano quinoa. Piselli con acqua: piatto bagnato, sapore diluito. Menta cotta: perde mentolo e diventa scura.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B1, Vitamina B6, Folati, Potassio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Manganese, Lisina, Mentolo, Clorofilla
