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Quinoa con Carciofi e Prezzemolo
Ingredienti
Quinoa, carciofi, prezzemolo fresco, sale, olio
Preparazione
Pulisci 3 carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte e la barba interna. Affettali finemente e mettili subito in acqua acidulata con succo di mezzo limone per non farli annerire. Cuoci i carciofi scolati in padella con 3-4 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale per 12-15 minuti con coperchio finché diventano teneri. Sciacqua 80g di quinoa sotto acqua corrente finché l’acqua è limpida. Cuoci la quinoa in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti finché i chicchi sono teneri e sgranati. Scola e sgrana con una forchetta. Mescola la quinoa calda con i carciofi caldi e aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servi tiepida.
Nota: Quinoa 14 g proteine per 100g secco: tutti 9 aminoacidi essenziali, lisina 0.8 g per 100g completa profilo. Sciacquare elimina saponine amare. Cottura 15 minuti: chicchi sgranati, germoglio visibile. Carciofi 85% acqua: affettati fini con poca acqua stufano in 12-15 minuti, teneri. Cinarina: polifenolo coleretico, depura fegato, stabile a 100°C per 15 minuti. Vitamina K 14.8 µg per 100g carciofi, 164 µg per 100g prezzemolo: ossa e coagulazione. Ferro 1.3 mg per 100g carciofi: assorbimento +200% con limone acqua acidulata. Acqua acidulata: acido ascorbico blocca polifenolossidasi, carciofi non anneriscono.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 4.2 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K e apigenina. Prezzemolo fresco a crudo: apigenina e luteolina antinfiammatorie, cotte perdono 50% attività. Sale sui carciofi a inizio: estrae umidità, stufano crema. Senza coperchio: carciofi seccano e induriscono. Barba interna carciofi: indigesta, va eliminata. Carciofi senza acqua acidulata: ossidano in 2 minuti, scuri e amari. Quinoa calda con carciofi: assorbe aromi, piatto tiepido digeribile. Quinoa fredda: non lega. Carciofi affettati spessi: restano duri a 15 minuti, servono 25 minuti e perdono cinarina.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B9, Vitamina B6, Potassio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Manganese, Lisina, Cinarina, Apigenina, Luteolina
