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Quinoa ai Peperoni Arrostiti e Origano
Ingredienti
Quinoa, peperoni, origano, sale, olio
Preparazione
Lava i peperoni interi e arrostiscili in forno a 220°C per 25-30 minuti finché la pelle si annerisce e si solleva. Lasciali riposare coperti con un canovaccio per 10 minuti poi elimina pelle, semi e filamenti. Taglia i peperoni a listarelle e condiscili con un pizzico di sale. Sciacqua 80g di quinoa sotto acqua corrente finché l’acqua è limpida. Cuoci la quinoa in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti finché i chicchi sono teneri e sgranati. Scola e sgrana con una forchetta. Unisci la quinoa ancora tiepida ai peperoni in una ciotola e mescola bene. Aggiungi 1 cucchiaino di origano secco sbriciolato. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo versato a filo prima di servire.
Nota: Quinoa 14 g proteine per 100g secco: tutti 9 aminoacidi essenziali, lisina 0.8 g per 100g completa profilo. Sciacquare elimina saponine amare in superficie. Cottura 15 minuti: chicchi sgranati, germoglio visibile. Magnesio 197 mg, Fosforo 457 mg, Ferro 4.6 mg per 100g: biodisponibili dopo ammollo. Peperoni rossi 92% acqua e 127 mg vitamina C per 100g: arrosto 30 minuti ne preserva 60%. Pelle annerita: caramellizzazione zuccheri, neutralizza solanina. Riposo coperto 10 minuti: vapore stacca pelle senza scottare mani. Senza riposo pelle non si stacca.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 4.7 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola carotenoidi e vitamina E dei peperoni. Sale sui peperoni dopo arrosto: estrae dolcezza, non li lessa. Origano secco a crudo: carvacrolo e timolo antinfiammatori, si sprigionano sbriciolando. Cotto perde aroma. Semi e filamenti peperoni: amari e indigesti, vanno eliminati. Quinoa tiepida con peperoni: assorbe olio e aromi senza fare pappa. Quinoa fredda da frigo: chicchi induriscono, non lega. Peperoni crudi: solanina e buccia indigesta, arrosto obbligatorio per digeribilità.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina E, Vitamina B6, Folati, Potassio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Manganese, Lisina, Carotenoidi, Carvacrolo
