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Quinoa alla Crema di Carote e Curcuma
Ingredienti
Quinoa, carote, curcuma, sale, olio
Preparazione
Pela 300g di carote e tagliale a rondelle sottili per velocizzare la cottura. Cuoci le carote in poca acqua con un pizzico di sale per 12 minuti finché diventano molto morbide. Frulla le carote con 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura e mezzo cucchiaino di curcuma in polvere fino a ottenere una crema vellutata. Sciacqua 80g di quinoa sotto acqua corrente finché l’acqua è limpida. Cuoci la quinoa in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti finché i chicchi sono teneri e sgranati. Scola bene e sgrana con una forchetta. Condisci la quinoa ancora tiepida con la crema di carote alla curcuma mescolando con cura. Aggiungi un pizzico di pepe nero. Termina con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo versato a filo e servi subito.
Nota: Quinoa 14 g proteine per 100g secco: tutti 9 aminoacidi essenziali, lisina 0.8 g per 100g completa profilo. Sciacquare elimina saponine amare. Cottura 15 minuti: chicchi sgranati, germoglio visibile. Magnesio 197 mg, Ferro 4.6 mg per 100g: biodisponibili. Carote 88% acqua e 8.3 mg beta-carotene per 100g: rondelle sottili lesse 12 minuti si frullano lisce. Beta-carotene 833 µg RAE: assorbimento +300% con olio EVO a crudo. Curcuma: curcumina antinfiammatoria, solubile in acqua calda, biodisponibilità +2000% con pepe nero per piperina. Senza pepe assorbimento <5%.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 4.5 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola beta-carotene e curcumina. Acqua di cottura carote: contiene sali minerali, usarne poca per frullare evita crema liquida. Rondelle sottili: cuociono in 12 minuti, spesse restano dure. Curcuma con carote calde: si scioglie, colora uniforme. Curcuma con carote fredde: resta polverosa e terrosa. Quinoa tiepida con crema: assorbe vellutata senza fare colla. Quinoa fredda: non lega. Pepe nero: piperina essenziale per attivare curcumina. Crema densa: avvolge chicchi, consistenza cremosa senza panna.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina E, Vitamina B6, Folati, Potassio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Manganese, Lisina, Curcumina, Piperina
