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Tahina con Peperoni Arrostiti e Menta
Ingredienti
Tahina, peperoni, menta fresca, sale, olio
Preparazione
Lava i peperoni interi e arrostiscili in forno finché la pelle si annerisce e si stacca. Lasciali riposare coperti qualche minuto poi spellali ed elimina i semi. Taglia i peperoni a falde larghe e condiscili con un pizzico di sale. Stempera la tahina con poca acqua tiepida fino a ottenere una crema liscia e colante. Disponi i peperoni nel piatto, aggiungi la tahina e completa con foglioline di menta fresca tritata e olio a crudo.
Nota: Peperoni: vitamina C 128 mg per 100g e capsantina antiossidante, arrosto 220°C 20 min rompe pectine, pelle si stacca e polpa diventa dolce. Riposo coperto 5 min: vapore stacca buccia. Spellare elimina solanina indigesta. Tahina: calcio 426 mg per 100g e sesamina abbassa LDL.
Nota: Niente olio in cottura: sopra 180°C brucia e diventa amaro. Semi eliminati: tolgono capsaicina irritante. Tahina acqua tiepida 40°C: emulsiona colante, non amara. Menta solo a crudo: mentolo volatile rinfrescante, a caldo evapora. Olio EVO finale: 10.2 g grassi buoni per 100g, veicola capsantina. Piatto da 127 kcal per 100g: vegano, digestivo, ideale estate e colesterolo.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B6, Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Mentolo, Sesamina, Capsantina, Fibre
