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Tahina e Carote Arrosto al Cumino
Ingredienti
Tahina, carote, cumino, sale, olio
Preparazione
Pela le carote e tagliale a bastoncini o a rondelle spesse per una cottura uniforme. Condisci le carote con un pizzico di sale e cuocile in forno finché diventano dorate e morbide all’interno. Stempera la tahina con poca acqua tiepida mescolando finché ottieni una salsa liscia e fluida. Sistema le carote arrosto nel piatto e versa sopra la tahina diluita a filo. Completa con una spolverata di cumino macinato al momento e olio a crudo.
Nota: Carote: beta-carotene 8285 mcg per 100g, cotto +200% biodisponibile vs crudo. Arrosto 200°C 22-25 min: caramellizza zuccheri, concentra pectina solubile. Taglio 1.5 cm: uniforme, non secca. Sale prima: estrae acqua, favorisce Maillard. Tahina: calcio 426 mg per 100g e sesamina epatoprotettiva.
Nota: Cumino macinato al momento: cuminaldeide carminativa, solo a crudo perché calore degrada aroma e diventa amaro. Niente olio in cottura: sopra 180°C ossida e copre carota. Tahina acqua tiepida 40°C: emulsiona fluida, digeribile. Olio EVO solo finale: 11.3 g grassi buoni per 100g, veicola beta-carotene. Piatto da 151 kcal per 100g: vegano, digestivo, ideale vista e gonfiore.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina K, Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Cuminaldeide, Sesamina, Fibre, Acido folico
