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Mopur con Bietole e Paprika Affumicata
Ingredienti
Mopur, bietole, paprika affumicata, sale, olio
Preparazione
Lava accuratamente le bietole e separa le coste dalle foglie se sono molto spesse. Taglia le coste a pezzetti e le foglie a strisce larghe. Cuoci le bietole in poca acqua o al vapore finché diventano tenere. Scolale bene e tagliale grossolanamente con un coltello. Taglia il Mopur a cubetti o a strisce e uniscilo in padella con le bietole per scaldarlo e farlo insaporire. Aggiungi una spolverata di paprika affumicata, regola di sale e completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: le bietole hanno il 91% di acqua e 1,6 g di fibre. Coste spesse a pezzetti e foglie a strisce larghe al vapore per 7 minuti restano verde brillante. Hanno 830 µg di vitamina K per 100 g. È liposolubile. Ha massima biodisponibilità con olio EVO a crudo. Hanno 80 µg di folati per 100 g. Al vapore se ne conserva l'85%. In acqua bollente il 50% passa nel liquido. Hanno betalaina nelle coste. È antiossidante rosso stabile al vapore breve. Scolate bene non annacquano il piatto. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g. È seitan fermentato da frumento. A cubetti scaldato 2 minuti con le bietole si insaporisce senza seccare. Sopra i 4 minuti diventa gommoso. Ha 2,1 mg di ferro per 100 g. È non-eme. La vitamina C delle bietole ne aumenta l'assorbimento. La paprika affumicata va a crudo. Ha capsantina carotenoide. In padella a fuoco vivace per 3 minuti brucia e diventa amara. Mezzo cucchiaino ha 6 calorie. Dà aroma barbecue senza fumo. L'olio EVO solo a crudo ha 8,1 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina K e A.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina A, Vitamina C, Folati, Magnesio, Potassio, Ferro, Calcio, Capsantina, Betalaina
