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Mopur con Sparacelli Schiacciati e Limone
Ingredienti
Mopur, sparacelli, scorza di limone, sale, olio
Preparazione
Pulisci gli sparacelli eliminando le parti più dure e lessali in poca acqua per circa 6 minuti finché diventano teneri e verde brillante. Scola gli sparacelli e schiacciali grossolanamente con una forchetta per ottenere una crema rustica. Regola la crema con un pizzico di sale e tienila in caldo. Taglia il Mopur a fette o cubetti e scaldalo in padella per 2 minuti per renderlo morbido e saporito. Distribuisci la crema di sparacelli sul fondo del piatto e adagia sopra il Mopur caldo. Completa con scorza di limone grattugiata al momento e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: gli sparacelli hanno il 92% di acqua. Lessati in poca acqua 6 minuti restano teneri e verde brillante. Schiacciati con forchetta danno una crema rustica con fibra senza bisogno di frullatore. Hanno sulforafano. È un composto solforato antiossidante. A 100°C per 6 minuti resta attivo. Sopra i 10 minuti si degrada. Hanno 89 mg di vitamina C per 100 g. Il 30% si perde lessando. Resta comunque alto. Le parti dure eliminate sono fibre legnose non digeribili. Lessati in troppa acqua diventano acquosi e perdono sali. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g. È seitan fermentato da frumento. Scaldato 2 minuti in padella diventa morbido senza seccare. Sopra i 4 minuti si asciuga e diventa gommoso. Ha 2,1 mg di ferro per 100 g. È non-eme. La vitamina C degli sparacelli ne aumenta l'assorbimento. La scorza di limone va a crudo. Ha limonene volatile. Grattugiata al momento profuma. Sopra i 70°C evapora e diventa amara. L'olio EVO solo a crudo ha 7,9 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina K e sulforafano.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B9, Vitamina A, Potassio, Ferro, Calcio, Magnesio, Sulforafano, Limonene
