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Tempeh con Zucca Rossa e Cannella
Ingredienti
Tempeh, zucca rossa, cannella, curcuma, sale, olio.
Preparazione
Pulisci la zucca e tagliala a fette spesse 2 cm con la buccia. Sistemala in teglia, condisci con un pizzico di sale e un filo d’olio. Cuoci in forno a 200°C per 25-30 minuti finché diventa morbida e cremosa al centro. Nel frattempo taglia il tempeh a cubetti e scottalo 4-5 minuti in padella finché è caldo e dorato. Servi la zucca nel piatto, appoggia sopra il tempeh caldo e completa con una spolverata leggera di cannella e curcuma, più un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Zucca: beta-carotene 3100 mcg per 100g, forno 200°C 25-30 min aumenta biodisponibilità +200% vs crudo. Fette 2 cm con buccia: cremose, non seccano. Sale + filo olio: favorisce Maillard e veicola carotenoidi. Tempeh: 12.1 g proteine complete per 100g, scottato 4-5 min sviluppa umami, fermentazione riduce fitati.
Nota: Cannella e curcuma solo a crudo: cinnamaldeide riduce picco glicemico, curcumina antinfiammatoria. Calore degrada e rende amare. Olio EVO solo finale: 10.3 g grassi buoni per 100g, veicola curcumina e vitamina A. Piatto da 176 kcal per 100g: vegano, proteico, ideale per glicemia e vista.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina C, Potassio, Calcio, Magnesio, Ferro, Fosforo, Cinnamaldeide, Curcumina, Isoflavoni, Fibre
