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Tempeh con Asparagi e Timo alla Griglia
Ingredienti
Tempeh, asparagi, timo, sale, olio.
Preparazione
Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lasciali interi. Massaggiali con un filo d’olio e un pizzico di sale. Grigliali 5-6 minuti girandoli spesso finché sono teneri e con le tipiche righe brune. Taglia il tempeh a fette spesse e passalo sulla griglia calda 2-3 minuti per lato finché è ben dorato. Sistema gli asparagi nel piatto a ventaglio, appoggia sopra il tempeh caldo, sfilaccia qualche rametto di timo fresco e chiudi con un filo generoso di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Asparagi: acido folico 52 mcg per 100g e asparagina diuretica, griglia 220°C 5-6 min conserva vitamina K e potassio. Interi: non seccano, righe brune da Maillard. Tempeh: proteine 19 g per 100g fermentate, biodisponibilità 90%, isoflavoni attivi su LDL. Fette 1.5 cm: dorate fuori, morbide dentro.
Nota: Timo fresco a crudo: timolo antibatterico e digestivo, calore fa evaporare. Massaggio olio prima griglia: conduce calore, non brucia. Olio EVO solo finale: 10.6 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K. Piatto da 173 kcal per 100g: vegano, proteico, ideale massa magra e ritenzione idrica.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Acido folico, Vitamina B2, Vitamina B3, Potassio, Fosforo, Magnesio, Ferro, Calcio, Asparagina, Timolo, Fibre, Isoflavoni
