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Seitan con Melanzane Grigliate e Basilico
Ingredienti
Seitan, melanzana, basilico fresco, sale, olio.
Preparazione
Taglia la melanzana a fette spesse 1 cm, spennellale con poco olio e un pizzico di sale. Grigliale 3-4 minuti per lato fino a ottenere una consistenza morbida e le tipiche righe. Taglia il seitan a fette e scaldalo sulla stessa griglia 1-2 minuti per lato, giusto il tempo di renderlo caldo. Servi nel piatto melanzane e seitan con abbondante basilico fresco spezzettato a mano e completa con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Melanzane 92% acqua e nasunina nella buccia: fette 1 cm grigliate 3-4 minuti lato perdono acqua senza assorbire grassi. Spennellare poco olio: pellicola antiaderente, favorisce righe senza friggere. Sale prima griglia: estrae acqua, ammorbidisce. Seitan 20.8 g proteine per 100g: griglia ben calda 1-2 minuti lato scalda senza seccare. Se cuoce oltre diventa gommoso. Basilico: eugenolo e linalolo digestivi, spezzettato a mano non ossida. Al coltello annerisce.
Nota: Olio EVO solo a crudo finale: 3.9 g grassi buoni per 100g, veicola nasunina e vitamina E senza ossidare. Poco olio in griglia non frigge: melanzane non assorbono come in padella. Buccia melanzana: non sbucciare, contiene nasunina antiossidante. Seitan senza olio in griglia: rosola per contatto, resta magro. Basilico abbondante a fine: profuma senza amaro da calore. Piatto da 129 kcal per 100g: vegano iperproteico, low carb, ideale dieta estiva e ipocalorica.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina E, Vitamina B1, Folati, Vitamina C, Potassio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Manganese, Nasunina, Eugenolo, Linalolo
