Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Penne con Fagiolini e Basilico in friggitrice ad aria.
Ingredienti
penne, fagiolini, basilico, olio, sale.
Preparazione
Spunta i fagiolini e lavali bene. Asciugali completamente con carta da cucina tamponando, è importante che siano asciutti. Mettili in una ciotola con un pizzico di sale e mescola per distribuirlo. Sistemali nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporli. Cuoci a 190°C per 10-12 minuti mescolando a metà cottura finché sono teneri e leggermente dorati. Nel frattempo cuoci le penne in abbondante acqua salata e scolale al dente. Trasferisci le penne in una ciotola capiente, aggiungi i fagiolini caldi e mescola bene. Unisci foglie di basilico fresco spezzettate a mano e completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: i fagiolini hanno 90% di acqua, se asciugati bene a 190°C per 10-12 minuti perdono umidità e dorano per la reazione di Maillard senza lessare. Se sovrapposti cuociono a vapore e restano molli. Hanno vitamina C 16 mg per 100 g che bollita si perde mentre in friggitrice ad aria ne resta 70%, fibra 2,4 g per 100 g saziante e vitamina K 43 µg per 100 g liposolubile che con olio extravergine a crudo diventa biodisponibile. Mescolare a metà cottura li dora in modo uniforme, sopra i 15 minuti si seccano. Le penne al dente hanno indice glicemico 45 contro 65 quando sono scotte, hanno 26,2 g di carboidrati complessi per 100 g. Il basilico fresco spezzettato a mano ha eugenolo olio essenziale digestivo attivo solo a crudo, tagliato con coltello ossida e annerisce. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,8 g di grassi buoni, non ossida e veicola vitamina K ed eugenolo. Il sale sui fagiolini prima della cottura insaporisce senza estrarre troppa acqua se sono asciutti. Friggitrice ad aria vs padella, 12 vs 15 minuti, zero grassi cotti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B9, Vitamina B1, Potassio, Ferro, Magnesio, Fibra, Eugenolo, Clorofilla
