Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Orecchiette con Cime di Cavolfiore Croccanti in friggitrice ad aria.
Ingredienti
orecchiette, cime di cavolfiore, paprika dolce, olio, sale.
Preparazione
Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette piccole di dimensione simile. Asciugale bene con carta da cucina. Metti le cimette in una ciotola e condisci con un pizzico di sale e paprika dolce. Mescola per distribuire bene la paprika. Sistema le cimette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle troppo. Cuoci a 190°C per 15-18 minuti mescolando a metà cottura finché sono tenere e leggermente dorate. Nel frattempo cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata e scolale al dente. Trasferisci le orecchiette in una ciotola capiente. Aggiungi le cime di cavolfiore calde e mescola bene. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: il cavolfiore ha 92% di acqua, a cimette piccole asciugate bene a 190°C per 15-18 minuti perde umidità e dora per Maillard senza lessare. Sovrapposte cuociono a vapore e restano molli. Ha vitamina C 48 mg per 100 g, a 190°C per 18 minuti ne resta 60%. Ha glucosinolati, composti solforati antitumorali stabili al calore secco. La paprika dolce ha capsantina che colora senza piccantezza, stabile a 190°C. Bollito perde sapore e vitamine in acqua. Mescolare a metà cottura dora uniforme. Le orecchiette al dente hanno indice glicemico 45, scotte 65, con 24,6 g di carboidrati complessi per 100 g. Per la cottura della pasta scolare 2 minuti prima per mantecare con cavolfiore caldo. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,2 g di grassi buoni, non ossida e veicola vitamina K e capsantina. Il sale sulle cimette prima cottura estrae poca acqua se asciutte, non lessa. Air fryer vs forno, 18 vs 30 minuti, cimette più croccanti fuori con 50% di energia in meno. Senza burro o panna, ricetta light.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B6, Folati, Potassio, Manganese, Fosforo, Glucosinolati, Capsantina, Fibra
