Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Penne Integrali con Zucchine e Menta in friggitrice ad aria.
Ingredienti
penne integrali, zucca rossa, menta, olio, sale.
Preparazione
Lava le zucchine e tagliale a mezzaluna o a cubetti di circa 1 cm. Asciugale molto bene con carta da cucina tamponando, è fondamentale perché non devono lessare. Sistemale nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporle. Condisci con un pizzico di sale. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti mescolando a metà cottura finché sono morbide e leggermente dorate. Nel frattempo cuoci le penne integrali in abbondante acqua salata e scolale al dente. Trasferisci le penne in una ciotola capiente, aggiungi le zucchine ancora calde e mescola bene. Condisci con un filo di olio extravergine a crudo, aggiungi foglie di menta fresca spezzettate a mano e servi subito.
Nota: le zucchine hanno 94% di acqua, se asciugate bene a 190°C per 12-14 minuti perdono umidità e dorano per la reazione di Maillard senza lessare. Se sovrapposte cuociono a vapore e restano molli. Hanno luteina 2125 µg per 100 g carotenoide per gli occhi stabile a 190°C secco, potassio 264 mg per 100 g che bollito si perde in acqua e vitamina C 17 mg per 100 g che in friggitrice ad aria resta al 70%. Tagliate a cubetti da 1 cm diventano tenere in 12-14 minuti, mescolare a metà cottura le dora in modo uniforme. Le penne integrali hanno fibra 8,2 g per 100 g e indice glicemico 40 contro 60 delle bianche, hanno 28,1 g di carboidrati complessi per 100 g e scolate al dente mantengono fibra e sazietà. La menta fresca spezzettata a mano ha mentolo olio essenziale digestivo attivo solo a crudo, tritata con il coltello ossida e annerisce, aggiunta alla fine se scaldata troppo cuoce e diventa amara. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,9 g di grassi buoni, non ossida e veicola luteina e mentolo. Il sale sulle zucchine prima della cottura insaporisce senza estrarre troppa acqua se sono asciutte.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B1, Vitamina B3, Potassio, Magnesio, Fosforo, Manganese, Fibra, Mentolo, Luteina
