Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Maiale (Filetto) con Carote e Timo in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di maiale (filetto), carote, timo, sale, olio.
Preparazione
Taglia le carote a bastoncini o rondelle non troppo spesse e sistemale nel cestello della friggitrice ad aria insieme al filetto di maiale magro in un solo strato. Condisci con un pizzico di sale e cuoci a 190°C per circa quindici minuti girando il filetto a metà cottura per una doratura uniforme. Il filetto deve risultare ben rosolato fuori e succoso dentro, con temperatura al cuore intorno ai 68-70°C per restare tenero. Le carote devono diventare morbide e leggermente caramellate sui bordi dal calore. A fine cottura sfoglia del timo fresco e distribuiscilo su carne e carote per dare profumo erbaceo. Completa il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: le carote hanno l'88% di acqua e 4,7 g di zuccheri. A bastoncini da 0,8 cm l'aria a 190°C le asciuga in 5 minuti e caramella a 160°C. Sotto 0,5 cm bruciano prima che il filetto sia cotto. Sopra 1,5 cm restano crude al centro. Hanno 8285 µg di beta-carotene per 100 g. È liposolubile. L'olio EVO a crudo ne aumenta l'assorbimento del 300%. In friggitrice non assorbe olio. Sono 0 g contro 10 g in padella. Il filetto di maiale ha 2,1 g di grassi. È magrissimo. A 190°C sigilla in 7 minuti per Maillard senza seccare. Al cuore deve arrivare a 68-70°C. USDA la indica sicura, rosa e tenera. Giralo a 7-8 minuti. Così dora uniforme. Metti tutto in un solo strato. Se sovrapponi fa vapore e lessa la carne. Il timo fresco va solo a fine cottura. Timolo e carvacrolo sono volatili. Sopra i 100°C evaporano. Sfoglialo su piatto a 70°C. Rilascia aroma digestivo che aiuta a metabolizzare i 5,1 g di grassi. L'olio EVO a crudo non ossida e veicola i carotenoidi.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina K, Vitamina B1, Vitamina B6, Potassio, Beta-carotene, Luteina, Timolo, Carvacrolo
