Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Maiale (Lonza) con Broccoli in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di maiale (lonza), broccoli, pepe nero, sale, olio.
Preparazione
Dividi i broccoli in cimette piccole e sistemale nel cestello della friggitrice ad aria insieme alla lonza di maiale magra in un solo strato. Condisci con un pizzico di sale e cuoci a 190°C per circa quindici minuti girando la lonza a metà cottura per una doratura uniforme. La lonza deve risultare ben rosolata fuori e succosa dentro, con temperatura al cuore intorno ai 68-70°C per restare tenera. I broccoli devono diventare teneri con le punte leggermente croccanti e dorate dal calore. A fine cottura dai una macinata abbondante di pepe nero fresco per dare carattere. Completa il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: la lonza di maiale ha 3,6 g di grassi. A 190°C per 15 minuti arriva a 68-70°C al cuore senza seccare. Sopra i 75°C perde liquidi e diventa stopposa. Metti tutto in un solo strato nel cestello. Se sovrapponi fa vapore e lessa i broccoli invece di tostarli. Le cimette devono essere da 3 cm. Così cuociono uniformi. Più grandi restano crude al gambo. Più piccole bruciano le punte. I broccoli hanno l'89% di acqua. L'aria a 190°C disidrata le punte in 4 minuti e attiva il sulforafano. È un antiossidante che resiste al calore. Hanno 89 mg di vitamina C per 100 g. Con calore secco veloce ne conservi il 65%. In bollitura ne perdi il 50%. Il pepe nero va solo a fine cottura. La piperina è volatile. Sopra i 100°C si rovina. Macinato su piatto a 65°C aumenta l'assorbimento del ferro dei broccoli e aiuta a digerire le 18,9 g di proteine. L'olio EVO a crudo veicola la vitamina K dei broccoli che è liposolubile.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B6, Vitamina B1, Potassio, Calcio, Ferro, Folati, Sulforafano, Piperina
