Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Cavallo (Bocconcini) alla Curcuma e Carote in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di cavallo (bocconcini), carote, curcuma, sale, olio.
Preparazione
I bocconcini di cavallo alla curcuma e carote in friggitrice ad aria sono un secondo proteico magro ricco di ferro eme e betacarotene.
La carne e le carote si cuociono insieme per un piatto unico veloce,
con curcuma aggiunta a fine cottura per un effetto antinfiammatorio e colore dorato. Si completa con olio a crudo.
Il trucco per non seccare il cavallo in friggitrice ad aria è tagliarlo a bocconcini non troppo piccoli, tutti della stessa dimensione, e cuocerlo insieme alle carote tagliate sottili così fanno da letto umido e lo mantengono succoso. La curcuma non va cotta a lungo in friggitrice perché brucia e diventa amara, va spolverata alla fine quando tutto è ancora caldo così rilascia colore e profumo.
Lava le carote, pelale e tagliale a bastoncini o a rondelle sottili di mezzo centimetro tutte uguali così cuociono nello stesso tempo e non restano crude dentro. Taglia anche i bocconcini di cavallo in cubetti regolari di circa 2-3 cm, non troppo piccoli altrimenti si seccano, e tamponali leggermente con carta da cucina per togliere umidità.
Scalda la friggitrice ad aria 2 minuti a 190 gradi per farla arrivare ben calda. Sistema nel cestello le carote sul fondo in un solo strato e adagia sopra i bocconcini di cavallo senza sovrapporli e senza ammassarli, deve rimanere spazio tra un pezzo e l'altro così l'aria gira e rosola. Condisci solo con un pizzico di sale, niente olio in cottura.
Cuoci a 190 gradi per circa dodici minuti, a metà cottura apri il cestello e scuotilo bene o gira i bocconcini con una pinza così ottieni una doratura uniforme su tutti i lati. Controlla la cottura: i bocconcini devono risultare ben rosolati fuori e teneri e succosi dentro al morso, non secchi, e le carote devono diventare morbide dentro e leggermente caramellate e abbrustolite sui bordi dal calore.
Sforna subito, versa tutto in un piatto e spolvera immediatamente con curcuma in polvere mescolando delicatamente così il calore residuo fa sprigionare il colore dorato e la nota terrosa senza bruciarla. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo versato a filo prima di servire e porta in tavola ben caldo.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina A, Betacarotene, Curcumina, Potassio, Antiossidanti
