Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Cavallo (Filetto) con Sparacelli e Limone in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di cavallo, sparacelli, scorza di limone, sale, olio.
Preparazione
Il filetto di cavallo con sparacelli e limone in friggitrice ad aria è un secondo proteico magro ricco di ferro eme e vitamina C.
Gli sparacelli in airfryer restano verdi e con le punte croccanti, mentre il filetto cuoce veloce e rimane rosato. La scorza di limone a crudo dà profumo agrumato e aiuta l’assorbimento del ferro.
Dividi gli sparacelli in cimette piccole e regolari eliminando la parte finale più dura, lavali bene e asciugali con carta da cucina, tampona anche il filetto di cavallo per asciugarlo bene. Scalda la friggitrice ad aria 2 minuti a 190 gradi, sistema nel cestello le cimette di sparacelli in un solo strato e adagia sopra il filetto di cavallo in un solo strato senza sovrapporre, condisci con un pizzico di sale e cuoci a 190 gradi per circa dieci minuti girando il filetto a metà cottura con una pinza per una doratura uniforme finché il filetto risulta ben rosolato fuori e tenero e rosato dentro al taglio e gli sparacelli diventano teneri con le punte leggermente croccanti e dorate dal calore. Sforna subito, grattugia sopra la scorza di limone non trattato per dare freschezza e profumo agrumato e completa il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Usa solo la parte gialla della scorza di limone non trattato: la parte bianca è amara. Il limonene della buccia ha azione antiossidante e la vitamina C della scorza aumenta l’assorbimento del ferro eme della carne fino a 3 volte.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina K, Folati, Limonene, Clorofilla, Antiossidanti
