Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Girello con Porri e Timo in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di manzo (girello magro), porri, timo, sale, olio.
Preparazione
Affetta i porri a rondelle da 4-5 mm usando solo bianco e verde chiaro. Sistemali nel cestello della friggitrice ad aria insieme alla carne distribuendo tutto in un solo strato senza sovrapporre. Cuoci a 190°C per circa dodici minuti girando la carne a metà cottura con la pinza per farla dorare in modo uniforme. La carne deve risultare ben rosolata fuori e tenera dentro al taglio con cuore a 58-60°C. I porri devono diventare morbidi e leggermente caramellati dal calore senza bruciarsi. Togli dal cestello e fai riposare la carne 3 minuti coperta con stagnola. Disponi su piatto caldo. A fine cottura profuma con foglioline di timo fresco sbriciolate a mano. Completa il piatto con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note: il girello a 190°C in airfryer arriva a 58-60°C al cuore in 12 minuti se spesso 2,5-3 cm. Cottura rosata perfetta. Girare a metà cottura serve per Maillard su entrambi i lati. L'aria calda colpisce solo sopra. Non salare prima. Il sale estrae acqua e asciuga le fibre lunghe. Fai riposare 3 minuti coperto con stagnola. La temperatura interna sale di 2°C e i succhi si ridistribuiscono. I porri a rondelle da 4-5 mm caramellizzano a 190°C in 12 minuti. L'inulina si trasforma in fruttosio e diventa dolce. Se li affetti più sottili bruciano prima che la carne sia pronta. Il timo va sbriciolato a mano a fine cottura. Il timolo è volatile e sopra 70°C evapora. L'olio EVO a crudo veicola la vitamina K dei porri. È liposolubile. Senza grasso ne assorbi il 35%. I porri cotti non hanno effetto lacrimogeno. L'allicina si trasforma in composti dolci e digeribili.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina K, Allicina, Folati, Timolo, Manganese, Potassio
