Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Filetto di Manzo ai Peperoni Rossi in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di manzo (filetto magro), peperoni rossi, paprika dolce, sale, olio.
Preparazione
Taglia i peperoni rossi a falde larghe da 2-3 cm regolari. Elimina semi e filamenti bianchi. Sistema le falde accanto al filetto nel cestello della friggitrice ad aria. Disponi tutto in un solo strato senza sovrapporre. Così la cottura viene uniforme su carne e verdure. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti. Gira la carne a metà cottura con la pinza per una doratura omogenea. Il filetto deve risultare dorato fuori e cotto al punto giusto dentro con cuore a 55-58°C. I peperoni devono essere teneri e leggermente abbrustoliti ai bordi. Togli dal cestello e lascia riposare il filetto 3 minuti prima di tagliarlo. Così i succhi si ridistribuiscono. Disponi su piatto caldo. A fine cottura spolvera con paprika dolce per dare colore e un profumo affumicato. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva versato a crudo prima di servire.
Note: il filetto di manzo ha fibre corte e poco tessuto connettivo. È il taglio più tenero. A 190°C in friggitrice ad aria il cuore arriva a 55-58°C in 12-14 minuti. Cottura al sangue rosato perfetta. Oltre i 65°C diventa grigio e perde il 30% di succhi. Non bucare con la forchetta. Usa la pinza. Fai riposare 3 minuti prima di tagliare o perde i succhi. I peperoni rossi hanno 166 mg di vitamina C per 100 g. Il doppio degli agrumi. Tagliati a falde da 2-3 cm cuociono in sincrono col filetto. Più sottili bruciano. Più spessi restano crudi. A 190°C la buccia si abbrustolisce e la polpa diventa dolce perché l'acqua evapora al 70%. La vitamina C resiste se non superi i 15 minuti. La paprika dolce contiene capsantina. È un carotenoide che dà il colore rosso e resiste al calore fino a 180°C. Va messa a fine cottura. Sopra i 180°C diventa amara e cancerogena per degradazione. Ha 21.000 unità ORAC. Potere antiossidante 10 volte la vitamina E. Il profumo affumicato non è bruciato. Sono pirazine liberate dal calore residuo. La vitamina B6 del filetto e la capsantina della paprika sono liposolubili. Senza olio ne assorbi il 45%. Un filo a crudo su piatto caldo emulsiona con i succhi della carne e forma un condimento che raddoppia la biodisponibilità. L'olio protegge anche la vitamina C dei peperoni dall'ossidazione.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina B6, Vitamina C, Capsantina, Licopene, Potassio
