Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) ai Semi di Finocchio con Carote in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), carote, semi di finocchio, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini o striscioline. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e 1 cucchiaino di semi di finocchio e mescola bene per insaporire, mescolati a crudo aderiscono e non bruciano. Pela le carote e tagliale a rondelle sottili di 3-4 mm, è la misura per una cottura sincrona con il pollo in 18 minuti, se le fai più spesse di 5 mm restano dure. Sistema pollo e carote nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 16-18 minuti mescolando a metà cottura finché il pollo è dorato e cotto dentro e le carote sono morbide e leggermente dorate sui bordi, mescolare serve per una doratura uniforme e per non far bruciare i semi. Trasferisci nel piatto e aggiungi un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a bocconcini a 190°C per 16-18 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare, ha selenio 24 µg per 100 g stabile a 190°C per tempo breve e il sale prima della cottura favorisce la doratura. I semi di finocchio hanno anetolo stabile a 190°C che tosta e rilascia aroma dolce-anisato carminativo e digestivo. Le carote hanno 88% di acqua, a rondelle 3-4 mm a 190°C per 18 minuti caramellano, hanno beta-carotene 8,3 mg per 100 g stabile a calore secco con assorbimento aumentato del 65% con olio extravergine a crudo. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,9 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola beta-carotene e anetolo. Il sale sulle carote estrae poca acqua e concentra gli zuccheri. Il pepe nero ha piperina che aumenta del 30% l'assorbimento del selenio. Friggitrice ad aria vs padella, 18 vs 20 minuti, zero grassi in cottura e superficie più asciutta.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina K, Vitamina C, Potassio, Fosforo, Selenio, Manganese, Anetolo
