Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) con Bietole e Noce Moscata in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), bietole, noce moscata, olio, sale.
Preparazione
Lava le bietole, separa le coste dalle foglie e taglia tutto a strisce. Taglia il petto di pollo a bocconcini o striscioline, mettilo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero e mescola bene per insaporire. Sistema i bocconcini nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti mescolando a metà cottura finché sono dorati e cotti dentro. Se usi sovracosce disossate aggiungi 3 minuti. Intanto metti le coste in padella con 2-3 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungi le foglie e cuoci altri 4-5 minuti finché sono morbide. Unisci il pollo dorato alle bietole, grattugia al momento un po' di noce moscata e salta insieme 1 minuto solo per insaporire.
Trasferisci nel piatto e completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a bocconcini a 190°C per 12-14 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare, ha selenio 22 µg per 100 g stabile a 190°C per tempo breve e il sale prima della cottura favorisce la doratura. Le bietole hanno 93% di acqua, le coste 5 minuti più le foglie 5 minuti stufate preservano la vitamina K 830 µg per 100 g che resta al 70%, il sale su di loro estrae poca acqua e non lessa. La noce moscata ha miristicina termolabile che grattugiata a fine cottura rilascia aroma caldo e non amaro. Cottura separata significa pollo che non lessa e bietole verdi brillanti. Unire il pollo alle bietole solo 1 minuto finale lo insaporisce senza ricuocere. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,9 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola vitamina K delle bietole e miristicina. Friggitrice ad aria vs padella, 14 vs 7 minuti ma doratura secca senza olio.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina K, Vitamina A, Vitamina C, Potassio, Magnesio, Ferro, Calcio, Selenio, Miristicina
