Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) al Rosmarino con Pomodorini in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), pomodorini, rosmarino, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero e mescola bene per insaporire. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Sistema pollo, pomodorini a metà e 1 rametto di rosmarino fresco intero nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 15-17 minuti mescolando a metà cottura finché il pollo è dorato e cotto dentro e i pomodorini sono morbidi e hanno rilasciato succo creando un sughetto leggero. Se usi sovracosce disossate aggiungi 3 minuti. Rimuovi il rametto di rosmarino a fine cottura così eviti gli aghi nel piatto. Trasferisci pollo e pomodorini nel piatto con il loro sughetto e completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a bocconcini a 190°C per 15-17 minuti dora per la reazione di Maillard senza seccare, ha selenio 27 µg per 100 g stabile a 190°C per tempo breve e il sale prima della cottura favorisce la doratura. I pomodorini hanno 94% di acqua, tagliati a metà a 190°C per 17 minuti rilasciano succo e creano sughetto senza acqua aggiunta, hanno licopene 2,8 mg per 100 g con biodisponibilità aumentata del 40% rispetto al crudo con calore e olio extravergine a crudo. Mescolare a metà cottura fa bagnare il pollo nel succo dei pomodorini e resta più umido. Il rosmarino intero a 190°C ha acido rosmarinico volatile dal profumo balsamico e digestivo, secco brucia e amarica. L'olio extravergine solo a crudo ha 5,1 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola licopene dei pomodorini e acido rosmarinico. Friggitrice ad aria vs padella, 17 vs 18 minuti ma doratura secca senza olio e sughetto più concentrato.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, Potassio, Fosforo, Selenio, Licopene, Acido rosmarinico
