Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Involtini di Tacchino e Bietole in friggitrice ad aria.
Ingredienti
tacchino, bietole, olio, sale.
Preparazione
Lava le bietole e sbollentale per 2-3 minuti in abbondante acqua salata. Scolale e strizzale molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Stendi le fettine di tacchino sul tagliere e metti al centro di ognuna un po' di bietole ben asciutte. Arrotola le fettine formando degli involtini stretti e fermali con uno stecchino se serve. Sistema gli involtini nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporli. Cuoci a 190°C per 10-12 minuti finché sono leggermente dorati all'esterno e cotti a 74°C al cuore. Trasferisci gli involtini in un piatto da portata e togli gli stecchini. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e aggiusta di sale solo a fine cottura prima di servire.
Note: le fettine di tacchino hanno fibre corte e 0,8 g di grasso per 100 g. Cuociono a 74°C al cuore in 10-12 minuti a 190°C. Oltre diventano stoppose perché le proteine coagulano senza grasso protettivo. Non sovrapporre nel cestello. L'aria deve circolare a 360° o un lato resta grigio e crudo. Lo stecchino va tolto prima di servire. A 190°C diventa caldo e può ustionare. Le bietole sbollentate 2-3 minuti perdono il 60% di acido ossalico. Strizzarle bene toglie 40 ml di acqua per 100 g. Se restano umide, a 190°C fanno vapore e l'involtino lessa invece di arrostire. La vitamina K regge i 190°C. Restano 830 µg per 100 g. L'olio EVO a crudo veicola vitamina K e luteina. Sono liposolubili. Senza grasso ne assorbi il 35%.
Vitamine e sali minerali
Niacina, Vitamina B6, Selenio, Vitamina K, Magnesio, Folati, Luteina, Ferro, Potassio
