Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Hamburger di Manzo e Melanzane in friggitrice ad aria.
Ingredienti
hamburger di carne di manzo, melanzana, origano, olio, sale.
Preparazione
Taglia la melanzana a fette spesse circa 1 cm regolari e cospargile con un pizzico di sale. Lasciale riposare 10 minuti poi tamponale bene con carta da cucina. Sistema le fette di melanzana e l'hamburger nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporli. Cuoci a 200°C per 8-10 minuti girando la melanzana e l'hamburger a metà cottura con la pinza. Controlla che la melanzana sia dorata e morbida e che l'hamburger sia cotto a 70°C al cuore. Trasferisci tutto in un piatto caldo. Condisci le melanzane e l'hamburger con origano secco e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note: le melanzane hanno 92% di acqua in cellule a nido d'ape. Il sale per 10 minuti fa osmosi ed estrae l'acqua amara. Se non tamponi, l'acqua residua fa vapore a 200°C e la fetta lessa invece di arrostire. Spessore 1 cm è critico. Più sottili bruciano in 6 minuti. Più spesse restano crude al centro. La buccia viola contiene nasunina. È un antociano termostabile fino a 200°C. Non pelare. L'hamburger a 200°C arriva a 70°C al cuore in 8-10 minuti. È temperatura di sicurezza USDA per carne macinata. Girare a metà cottura serve per Maillard uniforme su entrambi i lati. L'origano secco va solo a fine cottura. Il carvacrolo brucia sopra i 180°C. L'olio EVO a crudo veicola la nasunina delle melanzane. È liposolubile. Senza grasso ne assorbi il 40%. Su hamburger caldo emulsiona i succhi e rende la carne più succosa al morso.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Nasunina, Acido clorogenico, Fibra, Potassio, Manganese
