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Cavallo (Fettina) con Scarola al Forno e Capperi
Ingredienti
carne di cavallo, scarola, capperi dissalati, sale, olio.
Preparazione
La fettina di cavallo con scarola al forno e capperi è un secondo proteico magro ricco di ferro eme e folati.
La scarola al forno diventa morbida e perde parte dell’amaro, mentre i capperi aggiungono sapidità senza bisogno di sale extra. Si completa con olio a crudo per preservare i polifenoli.
Monda la scarola eliminando le foglie esterne rovinate, lavala bene sotto acqua corrente e asciugala, tagliala a metà o a spicchi larghi di 3-4 cm e sistemala in teglia con carta forno con un filo d’olio e un pizzico di sale e cuocila in forno già caldo a 190 gradi per 15-20 minuti girandola a metà cottura fino a renderla morbida e leggermente appassita ma non secca. Quando la scarola è quasi pronta scalda una piastra ben calda e griglia la fettina di cavallo 1-2 minuti per lato senza bucarla mantenendola rosata e tenera dentro poi sala leggermente e lasciala riposare 2 minuti coperta. Adagia la carne affettata o intera accanto alla scarola tiepida nel piatto e completa con capperi ben dissalati sotto acqua e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo versato a filo prima di servire.
Notai: Dissala sempre i capperi sotto sale sciacquandoli bene e tenendoli 10 minuti in acqua. Sono ricchi di quercetina, flavonoide con azione antinfiammatoria. La scarola contiene lattucina, sostanza che favorisce il rilassamento.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina K, Vitamina A, Folati, Quercetina, Potassio, Antiossidanti
