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Cuore di Bovino con Bietole e Prezzemolo al Forno
Ingredienti
Cuore di bovino, bietole, prezzemolo fresco, sale, olio.
Preparazione
Il cuore di bovino con bietole e prezzemolo al forno è un secondo proteico ricco di ferro eme e coenzima Q10.
Le bietole al forno restano morbide e rilasciano minerali, mentre il cuore a temperatura moderata resta tenero e rosato dentro. Il prezzemolo a crudo aggiunge vitamina C che migliora l’assorbimento del ferro. Si completa con olio a crudo.
Lava le bietole foglia per foglia sotto acqua fredda, asciugale bene, taglia i gambi a pezzetti regolari di 1 cm e le foglie a strisce larghe di 2-3 cm tutte della stessa dimensione, poi disponile in una teglia da forno grande in un solo strato senza sovrapporre e sala leggermente. Pulisci il cuore di bovino eliminando con coltello affilato parti dure, vasi, coaguli e grasso in eccesso, sciacqualo velocemente e asciugalo, taglialo a pezzi regolari di 2 cm tutti uguali per cottura uniforme e aggiungilo nella teglia sopra e tra le bietole in un solo strato. Scalda il forno statico a 175 gradi, cuoci in forno statico a 170-180°C per 18-20 minuti a temperatura moderata fino a quando le bietole risultano morbide e appassite e il cuore risulta ben cotto fuori e ancora tenero e rosato all’interno, verifica che il succo sia limpido e interno a 70-71°C. Sforna e trasferisci subito su un piatto caldo per non asciugare, completa con abbondante prezzemolo fresco tritato al momento finemente e un filo generoso di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire subito.
Nota cuore di bovino: Il cuore è un muscolo ricco di ferro eme altamente biodisponibile, coenzima Q10 per il metabolismo energetico e vitamina B12. Le bietole apportano vitamina K, magnesio e nitrati naturali. La cottura a 170-180°C evita che il cuore diventi stopposo: il collagene si scioglie senza seccare le fibre. Il prezzemolo va tritato al momento per non perdere l’aroma.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Coenzima Q10, Vitamina B12, Zinco, Selenio, Vitamina K, Vitamina A, Magnesio, Folati, Antiossidanti
