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Mozzarella Filante in Melanzana alla “Pizzaiola”
Ingredienti
mozzarella fior di latte, melanzana grande, basilico, olio, sale.
Preparazione
Taglia la melanzana a fette spesse 2 cm e cuocile alla piastra 5 minuti per lato senza olio finché restano sode. Disponile su una teglia. Copri ogni fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro cotta solo con sale e la mozzarella a cubetti. Passa in forno a 200°C per 2 minuti per far sciogliere la mozzarella in superficie senza che rilasci siero. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.
Nota: le melanzane hanno il 92% di acqua. A fette di 2 cm alla piastra 5 minuti per lato senza olio perdono acqua e restano sode per reggere il condimento. La buccia viola ha nasunina antiossidante. Non sbucciare. Hanno acido clorogenico. È un polifenolo stabile alla piastra che rallenta assorbimento zuccheri. Fritte assorbono 15 g di olio per 100 g. Alla piastra 0 g. La passata di pomodoro cotta solo con sale è concentrata senza acqua. 1 cucchiaio per fetta non cola. Cruda resta acida e acquosa. Ha licopene 2573 µg per 100 g. Cotto aumenta la biodisponibilità. La mozzarella ha il 60% di acqua e caseina. A cubetti in forno 2 minuti a 200°C fonde in superficie senza rilasciare siero. Sopra i 4 minuti si separa e diventa gommosa. Ha calcio 210 mg per 100 g con biodisponibilità alta con grassi buoni. Il basilico fresco va a crudo dopo forno. Ha eugenolo volatile. Cotto annerisce. L'olio EVO solo a crudo ha 12,3 g di grassi buoni. Non ossida e veicola licopene e nasunina. Senza aglio e origano è una versione pizzaiola light più digeribile.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina B2, Calcio, Fosforo, Potassio, Magnesio, Licopene, Acido clorogenico, Nasunina
