Ricette › Primi per il pranzo
Riso Rustico con Cipollotto, Pomodorini e Basilico
Ingredienti
Riso, cipollotto, pomodorini, basilico fresco, olio, sale.
Preparazione
Monda il cipollotto e affettalo finemente. Mettilo in padella con un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e fai stufare a fuoco medio-basso per 8-9 minuti finché diventa morbido. Aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà. Cuoci altri 6-7 minuti mescolando ogni tanto fino a ottenere un sughetto leggero e profumato. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci il sughetto di cipollotto e pomodorini e mescola bene. Profuma con abbondante basilico fresco spezzettato a mano. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Cipollotto 89% acqua e 1.7 g fibre per 100g: affettato sottile con 2-3 cucchiai acqua stufa in 9 minuti, morbido e dolce. Quercetina 4.8 mg per 100g: flavonoide antinfiammatorio, stabile a 100°C umido. Pomodorini 94% acqua: a metà cuociono in 7 minuti, licopene 2570 µg per 100g +300% biodisponibile con cottura breve. Basilico fresco a crudo: eugenolo antinfiammatorio e vitamina K 415 µg per 100g intatti, termolabili sopra 60°C. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce. Cipollotto rosolato in olio perde quercetina e assorbe grassi: +50 kcal per 100g.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.5 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola licopene ed eugenolo liposolubili. Sale prima cottura su cipollotto: estrae acqua, stufa dolce senza soffritto. Cottura in due tempi: cipollotto base dolce 9 minuti + pomodorini sugo 7 minuti = profumo senza lessare. Cottura separata del riso: non assorbe acqua delle verdure, resta separato. Unire sughetto caldo al riso: insaporisce senza ricuocere il basilico. Pepe nero: piperina +20% assorbimento licopene. Potassio 235 mg per 100g: diuretico, 85% resta con cottura totale 16 minuti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina B9, Potassio, Magnesio, Manganese, Licopene, Eugenolo, Quercetina
