Ricette › Primi per il pranzo
Fusilli con Porri Stufati e Curcuma
Ingredienti
fusilli, porro, curcuma, olio, sale.
Preparazione
Affetta il porro a rondelle da 3-4 mm usando solo bianco e verde chiaro. Mettilo in padella con mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di curcuma. Lascia stufare a fuoco medio-basso finché l'acqua evapora e il porro è morbidissimo in 12-14 minuti con zuccheri concentrati e dolci. Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata. Scola i fusilli al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Saltali nella crema di porri con un po' di acqua di cottura se serve. Aggiungi l'olio a crudo su pasta calda e una macinata di pepe nero.
Note: i porri stufati in acqua rilasciano inulina e pectina. La prima nutre i bifidobatteri intestinali. La seconda addensa senza farina. Tagliare a rondelle da 3-4 mm espone più superficie. Cuociono in 12-14 minuti. Quando l'acqua evapora, gli zuccheri si concentrano e diventano dolci. Il pH passa da 5,8 a 6,5. Non usare la parte verde scura. È fibrosa e amara. Usa solo bianco e verde chiaro. La curcumina della curcuma è liposolubile e fotosensibile. Va messa in cottura con acqua per idratarsi. Ma si assorbe solo con grasso. L'olio EVO a crudo su pasta calda a 60°C aumenta la biodisponibilità di 7 volte. Aggiungere una macinata di pepe nero attiva la piperina. Potenzia l'assorbimento della curcumina del 2000%. Senza olio e pepe, elimini il 95% dei benefici. La vitamina K del porro segue la stessa regola. Zero grasso. Zero assorbimento.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Folati, Manganese, Ferro, Curcumina, Allicina, Potassio
