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Conchiglie con Carciofi Stufati e Prezzemolo
Ingredienti
conchiglie (pasta), carciofi, prezzemolo, olio, sale.
Preparazione
Le conchiglie con carciofi stufati e prezzemolo sono un primo piatto ricco di fibre e cinarina.
I carciofi stufati con poca acqua mantengono sapore e proprietà depurative, mentre il prezzemolo a crudo aggiunge freschezza e vitamina C. Le conchiglie raccolgono bene il condimento. Si completa con olio a crudo.
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose e la barba interna se presente e mettili subito in acqua e limone per non farli annerire, poi scolali e tagliali a fettine sottili regolari di 2-3 mm tutte della stessa larghezza così cuociono uniforme, mettili in padella larga con un dito d’acqua e un pizzico di sale, aggiungi una manciata di prezzemolo tritato, copri con coperchio e fai stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti aggiungendo poca acqua calda se serve finché non sono teneri alla forchetta ma non sfatti. Intanto cuoci le conchiglie in acqua bollente salata al dente, scolale tenendo un mestolino di acqua di cottura e mettile nella padella con i carciofi, fai cuocere per altri 2-3 minuti mescolando per far insaporire bene aggiungendo poca acqua di cottura se serve per creare cremina. Togli dal fuoco e completa con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva a crudo e prezzemolo fresco tritato prima di servire subito.
Nota: I carciofi sono ricchi di cinarina, sostanza che stimola la bile e supporta il fegato. Contengono inulina, fibra prebiotica utile per il microbiota. Per non farli annerire dopo la pulizia, mettili in acqua e limone.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Folati, Potassio, Magnesio, Cinarina, Inulina, Fibre, Antiossidanti
