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Pipe Rigate con Crema di Zucca e Rosmarino
Ingredienti
pipe rigate, zucca rossa, rosmarino, olio, sale.
Preparazione
Taglia la zucca rossa a cubetti e falla cuocere in un pentolino con poca acqua e un rametto di rosmarino intero finché non si sfalda, circa 10 minuti. Poca acqua così cuoce a vapore e concentra gli zuccheri, se la fai bollire in tanta acqua diventa acquosa. Rimuovi il rosmarino prima di frullare così eviti aghi e amaro. Frulla la zucca con un minipimer ancora calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata senza bisogno di panna. Aggiusta di sale e pepe. Nel frattempo cuoci le pipe rigate in abbondante acqua salata e scolale al dente. Trasferisci la pasta in una ciotola capiente, condisci con la crema di zucca calda e mescola bene per avvolgere le pipe. Se la crema è troppo densa aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: la zucca rossa ha 92% di acqua, a cubetti con poca acqua cuoce a vapore in 10 minuti, si sfalda e diventa crema senza latte. Ha beta-carotene 5,1 mg per 100 g stabile a 100°C e con olio extravergine a crudo l'assorbimento aumenta del 70%. Il rosmarino intero in cottura rilascia in acqua calda acido rosmarinico dall'aroma balsamico e digestivo, va rimosso prima di frullare per evitare aghi e amaro. Frullare a caldo rende la crema vellutata senza panna. Le pipe rigate al dente hanno IG 45 e 26,1 g di carboidrati complessi per 100 g, le righe trattengono la crema densa di zucca. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,2 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola beta-carotene e acido rosmarinico. Il sale dopo la frullatura regola la sapidità senza coprire la dolcezza della zucca. Poca acqua in pentola concentra gli zuccheri della zucca e la crema è più saporita rispetto alla bollitura.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina B1, Potassio, Fosforo, Magnesio, Acido rosmarinico
