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Orecchiette con Broccoli e Scorza di Limone
Ingredienti
orecchiette, 150g di cime di broccolo, olio, sale, scorza di limone grattugiata.
Preparazione
Lava e taglia le cime di broccolo in pezzetti non troppo grandi, poi falle bollire in acqua poco salata per 8 minuti finché restano verdi e tenere senza odore di zolfo. Scolale con una schiumarola senza buttare l'acqua. Nella stessa acqua cuoci le orecchiette e a metà cottura versale di nuovo insieme alle cime di broccolo già cotte, lascia cuocere insieme 2-3 minuti così l'amido lega e crea una crema naturale. Scola tutto, condisci con olio extravergine a crudo e un po' di scorza di limone grattugiata solo la parte gialla.
Nota: i broccoli hanno 90% di acqua, le cime bollite 8 minuti restano verdi senza odore di zolfo. Hanno vitamina C 89 mg per 100 g, 40% si perde in 8 minuti ma resta comunque alto. Hanno glucosinolati e sulforafano, composti antitumorali stabili in cottura breve. Orecchiette a metà cottura nella stessa pentola, l'amido lega la crema di broccolo senza panna. 2-3 minuti insieme, sopra i 5 minuti i broccoli si sfaldano e diventano acquosi. Scolare i broccoli prima evita l'acqua di cottura amara. La scorza di limone solo parte gialla grattugiata a crudo ha limonene che profuma e sgrassa, la parte bianca è amara e in cottura rende amaro. L'olio extravergine solo a crudo ha 4,2 g di grassi buoni, non ossida e veicola sulforafano e vitamina C. Senza aglio e soffritto ha 188 kcal per 100 g, la versione classica pugliese con aglio e olio supera le 260 kcal. Sale nell'acqua della pasta per insaporire le orecchiette, sale sui broccoli dopo per non estrarre acqua.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B9, Vitamina B1, Potassio, Ferro, Calcio, Magnesio, Sulforafano, Glucosinolati, Limonene
