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Tahina con Asparagi e Limone
Ingredienti
Tahina, asparagi, scorza di limone, sale, olio
Preparazione
Lava gli asparagi ed elimina la parte finale del gambo più legnosa. Cuoci gli asparagi al vapore finché sono teneri ma ancora consistenti. Diluisci la tahina con acqua tiepida e un pizzico di sale per ottenere una salsa leggermente fluida. Disponi gli asparagi nel piatto e irrorali con la salsa di tahina. Grattugia scorza di limone al momento sugli asparagi e completa con olio a crudo.
Nota: Asparagi 93% acqua e potassio 202 mg per 100g: vapore 5-6 minuti preserva vitamina K 42 mcg e acido folico 52 mcg, asparagina diuretica. Tahina: calcio 426 mg per 100g e sesamina epatoprotettiva. Vitamina E 1.7 mg per 100g antiossidante. Scorza limone: limonene detox.
Nota: Parte legnosa gambo: eliminare, fibrosa e amara. Acqua tiepida + sale su tahina: scioglie grassi sesamo, rompe emulsione, salsa fluida senza grumi. Vapore asparagi: mantiene verde brillante e consistenza, bollire disperde 50% folati. Olio solo a crudo finale: 13.6 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina E senza ossidare. Piatto da 168 kcal per 100g: vegano, remineralizzante, ideale dieta detox e drenante.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina E, Vitamina C, Acido folico, Potassio, Magnesio, Calcio, Ferro, Fosforo, Zinco, Selenio, Sesamina, Fibre
