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Tahina con Finocchi Arrosto e Arancia
Ingredienti
Tahina, finocchi, scorza d’arancia, sale, olio
Preparazione
Pulisci i finocchi eliminando le parti esterne più dure e tagliali a spicchi spessi. Sistemali su una teglia con un pizzico di sale e cuocili in forno finché risultano dorati e caramellizzati ai bordi. Stempera la tahina con poca acqua tiepida lavorandola finché diventa vellutata. Impiatta i finocchi arrosto ancora caldi e condiscili con la tahina a filo. Completa con scorza d’arancia grattugiata fresca e olio a crudo versato a filo.
Nota: Finocchi: vitamina C 12 mg per 100g, arrosto 200°C 20 min concentra zuccheri e libera aroma senza ossidare. Spicchi spessi 2 cm: caramellizzano fuori, restano umidi dentro. Tahina: calcio 426 mg per 100g e sesamina epatoprotettiva.
Nota: Niente olio in cottura: sopra 160°C ossida e copre anetolo. Tahina con acqua tiepida 40°C: emulsiona liscia, non separa. Scorza arancia solo a crudo: flavonoidi e limonene termolabili. Olio EVO finale: 10.9 g grassi buoni per 100g, veicola vitamine. Piatto da 138 kcal per 100g: vegano, drenante, ideale gonfiore e digestione lenta.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Anetolo, Sesamina, Fibre, Flavonoidi
