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Tahina e Melanzane al Forno
Ingredienti
Tahina, melanzane, prezzemolo, sale, olio
Preparazione
Lava le melanzane e tagliale a metà per il lungo incidendo la polpa a rombi senza forare la buccia. Condisci con un pizzico di sale e cuocile in forno finché la polpa diventa morbida e leggermente dorata. Stempera la tahina con poca acqua tiepida mescolando fino a ottenere una salsa cremosa e liscia. Tira fuori le melanzane dal forno e condiscile con la tahina versata sulla polpa calda. Completa con prezzemolo tritato al momento e un filo d’olio a crudo.
Nota: Melanzane: nasunina antiossidante nella buccia e acido clorogenico ipoglicemizzante, arrosto 200°C 25-30 min senza olio evita effetto spugna. Incisioni a rombi: cuoce uniforme, non forare buccia contiene polpa. Sale subito: estrae solanina amara, favorisce Maillard. Tahina: calcio 426 mg per 100g e sesamina epatoprotettiva.
Nota: Niente olio in cottura: cruda assorbe fino a 25% peso e ossida sopra 160°C. Prezzemolo solo a crudo: vitamina C 133 mg per 100g e apiolo diuretico, calore li distrugge. Tahina acqua tiepida 40°C: emulsiona cremosa nelle incisioni. Olio EVO solo finale: 11.2 g grassi buoni per 100g, veicola nasunina. Piatto da 134 kcal per 100g: vegano, depurativo, ideale colesterolo e glicemia.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Calcio, Magnesio, Manganese, Nasunina, Acido clorogenico, Sesamina, Apiolo, Fibre
