Ricette › Ricette vegetariane
Mopur con Pomodorini Confit
Ingredienti
Mopur, pomodorini, origano, sale, olio
Preparazione
Lava i pomodorini e tagliali a metà sistemandoli su una teglia con carta forno con il taglio verso l'alto. Condisci i pomodorini con un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuoci lentamente i pomodorini in forno a 120°C per circa 90 minuti finché si appassiscono e concentrano il sapore. Taglia il Mopur a fette e scaldalo in padella per 2 minuti per renderlo morbido e saporito. Servi i pomodorini confit accanto al Mopur caldo. Completa con origano secco sbriciolato al momento e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: i pomodorini hanno il 94% di acqua e 2,6 g di zuccheri. Tagliati a metà con taglio verso l'alto a 120°C per 90 minuti si appassiscono. L'acqua evapora lentamente e gli zuccheri si caramellano senza bruciare. Hanno 2573 µg di licopene per 100 g. È antiossidante rosso. A 120°C aumenta la biodisponibilità x3 rispetto al crudo. Il sale a crudo rompe le cellule e accelera la disidratazione. A 180°C per 20 minuti cuociono ma restano acidi e non concentrano. La pelle protegge sotto durante cottura lenta. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g. È seitan fermentato da frumento. A fette scaldato 2 minuti in padella diventa morbido senza seccare. Sopra i 4 minuti si asciuga e diventa gommoso. Ha 2,1 mg di ferro per 100 g. È non-eme. La vitamina C dei pomodorini ne aumenta l'assorbimento. L'origano secco ha timolo e carvacrolo stabili a 120°C per 90 minuti. A 200°C per 20 minuti brucia. Sbriciolato a fine cottura profuma senza amaro. L'olio EVO solo a crudo ha 8,7 g di grassi buoni. Non ossida e veicola licopene.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina B1, Potassio, Licopene, Ferro, Magnesio, Timolo, Carvacrolo
