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Mopur con Carote Glassate all’Arancia
Ingredienti
Mopur, carote, scorza d'arancia, sale, olio
Preparazione
Pela le carote e tagliale a rondelle o a bastoncini regolari per una cottura uniforme. Cuocile in padella con poca acqua a fuoco basso finché diventano morbide e lucide. Lascia asciugare l'acqua in eccesso per ottenere l'effetto glassato naturale. Grattugia la scorza di un'arancia non trattata evitando la parte bianca amara. Taglia il Mopur a cubetti e uniscilo alle carote per scaldarlo e farlo insaporire. Mescola delicatamente e completa con la scorza d'arancia, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: le carote hanno l'88% di acqua e 4,7 g di zuccheri. A rondelle regolari con poca acqua a fuoco basso per 10 minuti diventano morbide. L'acqua che evapora concentra gli zuccheri naturali e la pectina. Si ottiene un effetto lucido senza miele. Hanno 8285 µg di beta-carotene per 100 g. È precursore della vitamina A. È liposolubile e stabile al calore umido. L'albedo è la parte bianca amara. È ricca di pectina. Va evitata nella grattugiata. Se lessate in troppa acqua perdono zuccheri e restano opache. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g. È seitan fermentato da frumento. A cubetti scaldato 2 minuti con le carote si insaporisce senza seccare. Sopra i 4 minuti diventa gommoso. Ha 2,1 mg di ferro per 100 g. È non-eme. La vitamina C della scorza d'arancia ne aumenta l'assorbimento. La scorza va a crudo. Ha limonene volatile. Grattugiata al momento profuma. Sopra i 70°C evapora e resta amaro. L'olio EVO solo a crudo ha 7,9 g di grassi buoni. Non ossida e veicola beta-carotene e flavonoidi.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina C, Vitamina B6, Folati, Potassio, Ferro, Calcio, Beta-carotene, Limonene, Flavonoidi
