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Mopur con Finocchi Gratinati
Ingredienti
Mopur, finocchi, noce moscata, sale, olio
Preparazione
Pulisci i finocchi eliminando le parti esterne più dure. Tagliali a spicchi regolari e sistemali su una teglia con carta forno. Condisci con un pizzico di sale. Cuocili in forno a 190°C finché diventano teneri dentro e dorati in superficie. Taglia il Mopur a fette spesse e scaldalo in padella o in forno per pochi minuti. Impiatta i finocchi e servi accanto le fette di Mopur ben calde. Completa con una grattugiata di noce moscata e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: i finocchi hanno il 93% di acqua e 0,3 g di grassi. A spicchi regolari su carta forno a 190°C per 25 minuti diventano teneri dentro e dorati fuori senza olio. Hanno anetolo. È un olio essenziale dal profumo anisato che stimola la digestione e riduce il gonfiore ed è stabile al calore secco. Hanno 12 mg di vitamina C per 100 g. Il 30% si perde a 190°C ma resta antiossidante. Se tagli spicchi irregolari cuociono male. Quelli sottili bruciano. Quelli spessi restano crudi. La carta forno evita che attacchi senza grassi. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g. È seitan fermentato da frumento. Scaldato 3 minuti in padella o in forno diventa morbido senza seccare. Sopra i 5 minuti si asciuga e diventa gommoso. Ha 2,1 mg di ferro per 100 g. È non-eme. La vitamina C dei finocchi ne aumenta l'assorbimento. La noce moscata va a crudo. Ha miristicina aromatica. Sopra gli 80°C per tempi lunghi diventa amara. Una grattugiata basta. Sono 2 calorie ma profumo intenso. L'olio EVO solo a crudo ha 8,2 g di grassi buoni. Non ossida e veicola la vitamina K dei finocchi.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B1, Folati, Potassio, Ferro, Magnesio, Anetolo, Miristicina, Calcio
