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Mopur con Crema di Piselli e Menta
Ingredienti
Mopur, piselli, menta fresca, sale, olio
Preparazione
Cuoci i piselli in poca acqua bollente leggermente salata per 6 minuti finché restano verde brillante e dolci. Scolali tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Frullali con un filo di acqua di cottura fino ad ottenere una vellutata liscia senza bisogno di panna. Taglia il Mopur a fette o a cubetti e scaldalo in padella per 2 minuti finché diventa morbido. Impiatta la vellutata di piselli e sistema sopra il Mopur caldo. Completa spezzettando a mano qualche fogliolina di menta fresca a crudo e con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo versato a filo.
Nota: i piselli hanno il 79% di acqua e 5,5 g di proteine. In poca acqua per 6 minuti restano verde brillante e dolci. Sopra gli 8 minuti ingialliscono e perdono vitamina C. Hanno 40 mg di vitamina C per 100 g. Frullati con un filo di acqua di cottura concentri la clorofilla e ottieni una vellutata senza panna. Hanno 24,8 µg di vitamina K per 100 g. È liposolubile. L'olio EVO a crudo ne aumenta l'assorbimento x3. Hanno 2470 µg di luteina. È antiossidante per gli occhi ed è stabile al calore umido breve. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g. È seitan fermentato da frumento. Scaldato 2 minuti in padella diventa morbido senza seccare. Sopra i 4 minuti si asciuga e diventa gommoso. Ha 2,1 mg di ferro per 100 g. È non-eme. La vitamina C dei piselli ne triplica l'assorbimento. La menta va a crudo spezzettata a mano. Ha mentolo volatile. Sopra i 60°C evapora. Se frullata diventa nera per ossidazione. L'olio EVO solo a crudo ha 8,9 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina K e luteina.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B1, Folati, Ferro, Potassio, Magnesio, Clorofilla, Mentolo, Luteina
