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Mopur Croccante con Chips di Zucchine al Forno
Ingredienti
Mopur, zucchine genovesi, paprika dolce, sale, olio
Preparazione
Lava le zucchine genovesi e tagliale a rondelle molto sottili di circa 2 mm con una mandolina per avere uno spessore uniforme. Disponi le fette in un solo strato su una teglia con carta forno. Cuocile in forno a 150°C per circa 40 minuti finché diventano dorate e croccanti. Taglia il Mopur a cubetti regolari e aggiungilo in forno negli ultimi 5 minuti per scaldarlo e renderlo leggermente croccante fuori restando morbido dentro. Servi le chips di zucchine come base nel piatto e distribuisci sopra il Mopur caldo. Distribuisci paprika dolce su tutto il piatto. Regola di sale e completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Nota: le zucchine hanno il 94% di acqua. A rondelle di 2 mm con mandolina su carta forno a 150°C per 40 minuti diventano dorate e croccanti per disidratazione lenta. Lo spessore uniforme evita cottura irregolare. Sottili bruciano. Spesse restano molli. Hanno luteina. È un carotenoide per gli occhi stabile a 150°C. A 180°C per 20 minuti anneriscono fuori e restano umide dentro. La carta forno evita che attacchino senza olio. Hanno 17,9 mg di vitamina C per 100 g. Il 50% si perde a 150°C per 40 minuti. Il Mopur ha 24 g di proteine per 100 g. È seitan fermentato da frumento. A cubetti in forno negli ultimi 5 minuti diventa leggermente croccante fuori per Maillard restando morbido dentro. Sopra gli 8 minuti si secca e diventa stopposo. Ha 2,1 mg di ferro per 100 g. È non-eme. La vitamina C delle zucchine ne aumenta l'assorbimento. La paprika dolce va a crudo. Ha capsantina carotenoide. In forno 40 minuti a 150°C ossida e diventa amara. Distribuita a fine cottura colora senza amaro. L'olio EVO solo a crudo ha 8,3 g di grassi buoni. Non ossida e veicola luteina.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina B6, Potassio, Manganese, Ferro, Magnesio, Capsantina, Luteina
