Ricette › Ricette vegetariane
Tempeh con Cavolfiore e Curcuma
Ingredienti
Tempeh, cavolfiore, curcuma, sale, olio.
Preparazione
Dividi il cavolfiore in cimette e cuocilo al vapore 8-10 minuti, finché è tenero ma ancora sodo. Mentre è caldo, condiscilo in una ciotola con curcuma, un pizzico di sale e mescola bene per farlo dorare in modo uniforme. Taglia il tempeh a cubetti e fallo saltare 4-5 minuti in padella a fiamma vivace finché forma una crosticina dorata. Unisci tempeh e cavolfiore nel piatto, aggiusta di sale se serve e completa con un filo generoso di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Cavolfiore: vitamina C 48 mg per 100g e glucorafanina, vapore 8-10 min preserva sulforafano antinfiammatorio. Condire caldo con curcuma: attiva curcumina liposolubile che colora uniforme. Cimette 3-4 cm: cottura omogenea, non sfalda. Tempeh: 19 g proteine per 100g, fermentato riduce fitati e aumenta ferro 2.7 mg biodisponibile.
Nota: Tempeh padella vivace senza olio: rosola per disidratazione, forma crosticina umami 4-5 min. Olio solo a crudo finale: 11.6 g grassi buoni per 100g, veicola curcumina e vitamina K senza ossidare, aumenta assorbimento ferro. Piatto da 182 kcal per 100g: vegano, proteico completo, ideale infiammazione e sazietà.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Acido folico, Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Glucosinolati, Curcumina, Isoflavoni, Fibre
