Ricette › Ricette vegetariane
Tempeh con Zucchine e Menta al Forno
Ingredienti
Tempeh, zucchine genovesi, menta fresca, sale, olio.
Preparazione
Scalda il forno a 200°C. Taglia le zucchine genovesi a rondelle spesse mezzo centimetro e riduci il tempeh a cubetti di 2 cm. Disponi entrambi in una teglia, condisci con un pizzico di sale e un filo d’olio e mescola. Cuoci in forno 20-25 minuti girando a metà cottura, fino a rendere le zucchine morbide e il tempeh leggermente dorato. Sforna e completa con menta fresca tritata al momento, un pizzico di sale se serve e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Zucchine: 94% acqua e pectina solubile, forno 200°C 20-25 min preserva vitamina C 17 mg per 100g e potassio 261 mg. Rondelle 0.5 cm: morbide non acquose. Girare a metà: dora tempeh uniforme, non brucia. Tempeh: 13.6 g proteine complete per 100g, cubetti 2 cm rosolano fuori restando umidi dentro, fermentazione + calore aumenta digeribilità.
Nota: Menta solo a crudo tritata: mentolo carminativo, calore degrada aroma e ossida. Filo olio in teglia: conduce calore, non frigge. Olio EVO solo finale: 9.8 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K senza ossidare. Piatto da 158 kcal per 100g: vegano, proteico, ideale gonfiore e digestione.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Calcio, Magnesio, Fosforo, Ferro, Mentolo, Isoflavoni, Fibre, Acido folico
