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Seitan con Scarola e Capperi al Forno
Ingredienti
Seitan, scarola, capperi dissalati, sale, olio.
Preparazione
Lava e taglia la scarola a metà o a pezzi grossi. Disponila in una teglia con un filo d’olio e un pizzico di sale, copri con carta forno bagnata e cuoci a 180°C per 15-20 minuti fino a renderla morbida. Taglia il seitan a fette, aggiungilo alla scarola e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti così si insaporisce. Sforna, impiatta e completa con capperi dissalati tritati grossolanamente e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: Scarola 94% acqua e folati 142 µg per 100g: metà o pezzi grossi coperti con carta forno bagnata 180°C 15-20 minuti stufano senza seccare. Inulina prebiotica: nutre microbiota, stabile a vapore. Vitamina K 210 µg per 100g: coprire evita ossidazione. Se scoperta secca e amarica. Seitan 19.8 g proteine per 100g: ultimi 5-6 minuti si insaporisce senza seccare. Se cuoce 20 minuti diventa molle e stopposo. Capperi: quercetina antistaminica, dissalati perdono sodio 87%.
Nota: Olio minimo in cottura: lubrifica senza friggere. Olio EVO solo a crudo finale: 3.9 g grassi buoni per 100g, veicola vitamina K liposolubile senza ossidare. Sale minimo: scarola e capperi già sapidi. Carta forno bagnata: crea vapore, cottura al cartoccio senza alluminio. Capperi tritati a fine: al calore perdono aroma e diventano amari. Scarola morbida: se filamentosa cuoci altri 3 minuti. Piatto da 130 kcal: vegano iperproteico, low carb, ideale dieta depurativa e renale.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina A, Folati, Vitamina C, Vitamina E, Calcio, Potassio, Ferro, Magnesio, Fosforo, Inulina, Quercetina, Rutina
