Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Penne con Zucca Rossa e Rosmarino in friggitrice ad aria.
Ingredienti
penne, zucca rossa, rosmarino, olio, sale.
Preparazione
Pulisci la zucca rossa, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Metti i cubetti in una ciotola con un pizzico di sale e aghi di rosmarino fresco, mescola bene per distribuire il rosmarino in modo uniforme così non brucia. Sistema la zucca nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporla. Cuoci a 190°C per 16-18 minuti mescolando a metà cottura finché è tenera e leggermente dorata sui bordi. Nel frattempo cuoci le penne in abbondante acqua salata e scolale al dente 2 minuti prima del tempo indicato. Trasferisci le penne in una ciotola capiente, aggiungi la zucca al rosmarino ancora calda e mescola delicatamente. Completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: la zucca rossa ha 6,5 g di zuccheri per 100 g, tagliata a cubetti di 2 cm a 190°C per 16-18 minuti caramella sui bordi senza bisogno di miele. Ha beta-carotene 4570 µg per 100 g che con calore secco a 190°C aumenta la biodisponibilità di 3 volte rispetto alla bollita, e vitamina A 11155 UI per 100 g liposolubile che con olio extravergine a crudo si assorbe meglio. Il rosmarino fresco ha acido rosmarinico antiossidante stabile a 190°C, se mescolato bene non brucia. Se i cubetti sono sovrapposti cuociono a vapore e restano molli, bollita perde sapore, mescolare a metà cottura li dora in modo uniforme. Le penne al dente hanno indice glicemico 45 contro 65 quando sono scotte, hanno 30,1 g di carboidrati complessi per 100 g e scolate 2 minuti prima mantecano con la zucca calda senza bisogno di burro. L'olio extravergine solo a crudo ha 4,5 g di grassi buoni, non ossida e veicola vitamina A e acido rosmarinico. Il sale sui cubetti prima della cottura estrae poca acqua e fa aderire il rosmarino. Friggitrice ad aria vs forno, 18 vs 35 minuti, cubetti più dorati fuori con 50% di energia in meno. Senza panna o burro è una ricetta light.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina C, Vitamina B1, Vitamina B9, Potassio, Magnesio, Ferro, Beta-carotene, Acido rosmarinico, Fibra
