Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Riso con Zucca Rossa e Cannella in friggitrice ad aria.
Ingredienti
riso, zucca rossa, cannella, olio, sale.
Preparazione
Pulisci la zucca rossa eliminando semi e filamenti. Tagliala a cubetti di circa 2 cm. Metti i cubetti in una ciotola con un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere. Mescola bene per distribuire la cannella in modo uniforme. Sistema la zucca nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 16-18 minuti mescolando a metà cottura finché è tenera e leggermente caramellata sui bordi. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso in una ciotola capiente. Aggiungi la zucca alla cannella ancora calda e mescola delicatamente. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Zucca rossa 92% acqua e 6.5 g zuccheri per 100g: cubetti 2 cm a 190°C per 16-18 minuti caramellano per Maillard senza spappolare. Beta-carotene 738 µg per 100g: precursore vitamina A, stabile a 190°C secco. Cottura <20 minuti preserva 95%. Cannella: cinnamaldeide termostabile fino a 200°C, ipoglicemizzante e aromatica. Distribuita sui cubetti non brucia. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce. Zucca lessata perde beta-carotene in acqua: in air fryer lo concentra.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.3 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola beta-carotene liposolubile e cinnamaldeide. Sale prima cottura su zucca: per osmosi estrae acqua, favorisce caramellizzazione. Cottura separata: riso non assorbe umidità zucca, resta al dente. Zucca in padella con olio assorbe grassi: +80 kcal per 100g. In air fryer senza olio resta light. Unire zucca calda al riso: insaporisce senza ricuocere. Pepe nero: piperina +30% biodisponibilità cinnamaldeide. Potassio 340 mg per 100g nella zucca: 90% resta con cottura a secco. Manganese 0.13 mg per 100g: cofattore enzimi antiossidanti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina B6, Potassio, Magnesio, Manganese, Beta-carotene, Luteina, Cinnamaldeide
