Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Farfalle alla Zucca e Paprika Dolce in friggitrice ad aria.
Ingredienti
farfalle (pasta), zucca rossa, paprika dolce, olio, sale.
Preparazione
Pulisci la zucca rossa eliminando semi e filamenti, tagliala a cubetti regolari di circa 2 cm tutti uguali per una cottura uniforme e asciugali molto bene con carta da cucina, metti i cubetti in una ciotola, condisci con un pizzico di sale e paprika dolce e mescola bene per distribuire la paprika in modo uniforme su tutti i lati, sistema la zucca nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato senza sovrapporre, cuoci a 190°C per 15-18 minuti mescolando delicatamente a metà cottura fino a quando risulta tenera alla forchetta e leggermente caramellata sui bordi, nel frattempo cuoci le farfalle in abbondante acqua salata e scolale al dente, trasferisci le farfalle in una ciotola capiente, aggiungi i cubetti di zucca alla paprika ancora caldi, mescola delicatamente per non romperli e completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
**Note:** cuoci la zucca a vapore per 15 minuti invece che bollita perché trattiene circa il 90% di potassio e folati che in acqua si disperdono, la buccia della zucca Delica e Hokkaido è commestibile e contiene il doppio delle fibre rispetto alla sola polpa, la paprika dolce contiene fino a 200 mg di vitamina C per 100 g, più dell'arancia, va sempre aggiunta lontano dalla fiamma alta perché oltre i 180°C diventa amara e perde i composti aromatici, tostarla 10 secondi in padella a secco prima di usarla ne esalta il profumo, l'abbinamento zucca più olio extravergine è perfetto perché il beta-carotene senza grassi si assorbe solo al 5% mentre con un cucchiaino d'olio si arriva al 65%.
Vitamine e sali minerali
Beta-carotene, Vitamina A, Vitamina C, Potassio, Capsaicina, Vitamina E, Folati, Ferro
