Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Mezze Maniche con Melanzane e Origano in friggitrice ad aria.
Ingredienti
mezze maniche, melanzane, origano, olio, sale.
Preparazione
Lava le melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Metti i cubetti in uno scolapasta con un pizzico di sale per 15 minuti poi asciugali bene con carta da cucina. Sistema i cubetti di melanzana nel cestello della friggitrice ad aria. Cuoci a 190°C per 15-18 minuti mescolando a metà cottura finché sono morbide e dorate. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Trasferisci la pasta in una ciotola capiente. Aggiungi le melanzane calde e condisci con origano secco. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mescola bene prima di servire.
Nota: le melanzane hanno il 92% di acqua. Hanno una struttura spugnosa. Salate 15 minuti perdono amaro e liquidi per osmosi. Asciugate bene non fanno vapore in friggitrice ad aria. A cubetti da 2 cm a 190°C per 15-18 minuti diventano dorate fuori e cremose dentro. Sotto 1,5 cm bruciano. Sopra 2,5 cm restano crude. Hanno nasunina nella buccia. È antiossidante viola stabile al calore secco. Hanno acido clorogenico. È un polifenolo che rallenta l'assorbimento degli zuccheri. In friggitrice ad aria hanno 0 g di olio assorbito contro 15 g in frittura. Le mezze maniche restano al dente, dopo 9 minuti di cottura. Mantecate a crudo con melanzane calde assorbono l'aroma senza colla. Hanno 0,1 mg di vitamina B1 per 100 g. È stabile all'acqua bollente. L'origano secco va a crudo. Ha timolo e carvacrolo stabili al calore. Ma a 190°C per 18 minuti in friggitrice brucia. Condito su pasta a 70°C profuma senza amaro. L'olio EVO solo a crudo ha 4,1 g di grassi buoni. Non ossida e veicola vitamina K delle melanzane.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B1, Vitamina B3, Vitamina K, Folati, Potassio, Magnesio, Nasunina, Acido clorogenico, Timolo, Carvacrolo
