Ricette › Primi con friggitrice ad aria
Fusilli ai Peperoni Arrostiti in friggitrice ad aria.
Ingredienti
fusilli, peperoni, olio, sale.
Preparazione
Lava i peperoni e arrostiscili interi in friggitrice ad aria a 200°C per 20-25 minuti girandoli a metà cottura finché la pelle è ben abbrustolita con vesciche. Chiudili in un sacchetto per 10 minuti poi pelali ed elimina semi e filamenti. Metti la polpa dei peperoni nel bicchiere del mixer con un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se serve aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida. Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata e scolali al dente tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Condisci i fusilli con la crema di peperoni e mescola bene aggiungendo acqua di cottura calda se serve. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Note: i peperoni interi a 200°C in airfryer formano vesciche sulla buccia per il vapore interno. È il segnale che sono pronti. Nel sacchetto chiuso il vapore condensa e stacca la pellicina senza sforzo. Togliere semi e filamenti elimina l'amaro. Sono le parti con più capsaicina residuale anche nei peperoni dolci. La polpa arrostita ha pH 5.2. Leggermente acida. Perfetta per condire pasta. Frullare i peperoni caldi senza liquidi rompe le pareti cellulari e libera pectina. Addensa naturalmente. L'acqua di cottura della pasta contiene 0,5% di amido disciolto. A 65°C gelifica e lega la crema senza separazione. Se frulli con acqua fredda la crema resta granulosa. Serve calore per emulsionare. Un pizzico di sale esalta la dolcezza per contrasto. Non ne serve altro. I fusilli hanno scanalature a spirale con superficie 35% maggiore degli spaghetti. Trattengono 2,8 volte più condimento. Scola al dente a 10 minuti. L'amido sulla superficie è ancora gelatinoso e lega la crema. Se scuoci la pasta, rilascia troppo amido e la crema diventa collosa. L'acqua di cottura va aggiunta calda. Fredda fa precipitare l'amido. La capsantina e il licopene dei peperoni sono liposolubili. Coefficiente di assorbimento 0,3 senza grassi, 0,7 con olio. L'olio EVO a crudo forma micelle con i carotenoidi e ne facilita l'assorbimento intestinale. Aggiunto su pasta calda a 60°C si scalda senza superare il punto di fumo. Protegge anche la vitamina C residua. Limita l'ossidazione del 40%.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Capsantina, Licopene, Beta-carotene, Vitamina B1, Folati, Potassio, Manganese
